Ensalada templada de temporada con flores del huerto

Esta es la ensalada que preparo en los talleres cuando alguien me dice que las ensaladas no le llenan. Tiene razón: una ensalada de lechuga y tomate no es una comida. Esta sí.

Ingredientes (2 raciones)

• Hojas verdes variadas (las que haya de temporada)
• 2 huevos o 150 g de queso fresco de cabra
• 1 puñado de nueces
• 1 manzana o pera
• Verdura de temporada para saltear: calabacín, espárragos, judía verde…
• Aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, sal
• Flores comestibles si tienes (caléndula, capuchina, borraja)

Cómo se hace

1. Saltea la verdura de temporada en aceite de oliva, que quede al dente.
2. Monta el plato: hojas, la verdura templada encima, la fruta a láminas.
3. Añade la proteína: huevo poché, duro o el queso desmigado.
4. Nueces, un buen chorro de aceite, un toque de vinagre, sal. Y las flores.

La regla que me llevo de cada taller

Una comida completa lleva siempre tres cosas: proteína, grasa de calidad y algo del huerto. Si tu ensalada tiene las tres, te sostiene la tarde. Si solo tiene la tercera, a las seis estarás asaltando la despensa — y no será culpa de tu fuerza de voluntad.